Techniques culinaires

La cuisine professionnelle, guide des techniques culinaires
de Yannick MASSON et Jean-Luc DANJOU, aux éditions Jacques Lanore
Ce livre dépasse le niveau exigé au BTS diététique, mais il est un excellent support pour travailler les techniques culinaires. Les techniques sont illustrées par d'abondantes photographies, des techniques de base à la recette gastronomique, avec des explications sur les points à risques.

Travaux pratiques de techniques culinaires
de Renée BOUSQUET et d'Anne LAURENT, aux Doin
Excellent livre à l'attention des étudiants en BTS diététique comprenant de bonnes fiches sur l'examen, la méthode pour remplir les documents techniques lors de l'épreuve, des explications claires et concises pour les techniques culinaires, et des fiches de recette bien élaborées pour s'entraîner. Ce livre traite également l'adaption des plats selon les régimes.